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博醫康金花茶凍干機金花茶預凍工藝
更新時間:2017-09-20 點擊次數:2416

金花茶制品的凍結


金花茶速凍時,體內晶粒大小保持在顯微鏡下可見的(細晶);相反,金花茶慢凍時,形成的結晶肉眼可見(粗晶),粗晶在升華留下的空隙較大,可以提高凍干的效率,比表面積大,多孔結構好,成品的引濕性相對也要強些。細晶在升華后留下的間隙較小,會使下層升華受阻,速凍的成品粒子細膩,外觀均勻。


金花茶在凍干機中預凍有兩種方式:一種是金花茶與干燥箱同時降溫;另一種是待干燥箱擱板降溫至-40℃左右,再將金花茶放入,前者相當于慢凍,后者則介于速凍與慢凍之間,因而常被采用,以兼顧凍干效率與產品質量。后者的缺點是金花茶入箱時,空氣中的水蒸氣將迅速地凝結在擱板上,而在升華初期,若板擱升溫較快,由于大面積的升華將有可能超越凝結器的正常負荷。此現象在夏季尤為顯著。


金花茶的凍結處于靜止狀態。經驗證明,過冷現象容易發生至使金花茶溫度雖已達到共晶點。但溶質仍不結晶,為了克服過冷現象,金花茶凍結的溫度應低于共晶點以下一個范圍,并需保持一段時間,以待金花茶*凍結。

 

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